Helens Kekse-Werkstatt: eine Bäckerei in New York, erfunden in Salzburg

Montag, zehn Uhr, New York. Eine grüne Ladentür geht auf, und auf die Straße zieht der Duft von Vanillekipferln. An der Kasse steht Laura. In der Backstube ziehen Benny und Johanna das erste Blech aus dem Ofen, und Luka, der Lehrling, trägt die Kekse in die Vitrine.

So beginnt ein Tag in Helens Kekse-Werkstatt. Helen hat sie am 15. Oktober in unserer Schreibwerkstatt beschrieben, auf einer handgeschriebenen Seite: mit Öffnungszeiten, dem Ingwer für die Shots und dem Wunsch, eines Tages mehr Mitarbeiter und ein größeres Geschäft zu haben. Wir nehmen diesen Wunsch ernst. Deshalb steht unten neben ihrem Text auch, was eine Bäckerei in New York kostet und wie sie sich trägt.

„Wir reden Englisch mit den Kunden und untereinander, das ist sehr wichtig fürs Leben.“Helen, 15. Oktober 2026

Helens Kekse-Werkstatt
Gegründet von: Helen
Branche: Essen und Trinken
Idee: Österreichische Kekse, Ingwer-Shots, Kaffee und Kuchen in New York
Preise: Keks 4 $, Ingwer-Shot 4 $ (Annahmen)

Helens Text

Von Helen

Ich habe eine Firma. Meine Firma heißt Helens Kekse-Werkstatt, die Firma befindet sich in New York. Dort habe ich fünf Mitarbeiter: einen für die Kasse, zwei für die Küche, eine Putzfrau und einen Lehrling. Ich helfe in der Backstube. Zu dritt backen wir ca. 100 Kekse am Tag, und wir verkaufen auch Ingwer-Shots, die machen wir im Thermomix. Wir bekommen jeden Monat 15 Kilo Ingwer und verbrauchen 10 Kilo, den Rest frieren wir ein.

Es gibt 150 Kekssorten. Wir verdienen im Monat 1.600 Euro. Wir haben ein sehr gutes Geschäft: Es kommen jeden Tag ca. 15 Personen ins Geschäft, manchmal die gleichen, manchmal neue. Wir reden Englisch mit den Kunden und untereinander, das ist sehr wichtig fürs Leben.

Wir suchen jederzeit Mitarbeiter, wir nehmen auch Praktikanten auf. Unser Geschäft hat von Montag bis Freitag von 10:00 bis 16:00 Uhr offen und jeden zweiten Samstag im Monat. Bei uns kann man auch Kaffee trinken und Kuchen essen. Die Mitarbeiter heißen Laura, Benny und Johanna, und Luka ist der Lehrling.

Ich würde mich freuen, wenn dieser Wunsch in Erfüllung gehen würde: dass ich noch mehr Mitarbeiter bekomme und ein größeres Geschäft eröffnen würde.

Helens Text vom 15. Oktober 2026, mit der Hand geschrieben. Korrigiert sind nur Rechtschreibung, Grammatik und Satzzeichen, die Worte sind Helens eigene.

Originalseite ansehenSo hat Helen am 15. Oktober geschrieben, mit der Hand, auf Karopapier. Zum Aufklappen antippen.

Handgeschriebene Seite 1 von Helen, 15. Oktober 2026

So könnte es aussehen

Fotorealistische Visualisierung des Inneren der Bäckerei: eine Frau mit Locken an der Kasse, ein Bäcker mit Kappe und eine Bäckerin mit Zopf in der offenen Backstube, ein junger Lehrling mit einem Blech Keksen und eine Praktikantin mit Brille an der Vitrine — Das Team, wie Helen es beschreibt: Laura an der Kasse, Benny und Johanna in der Backstube, Luka als Lehrling mit dem Blech und eine Praktikantin an der Vitrine. KI-Visualisierung.

Zusatz vom Team der Schule · Rechnung, Plan und Recherche haben Erwachsene ergänzt

Die Rechnung: Was kostet eine Bäckerei in New York?

Helen schreibt: 100 Kekse am Tag, 15 Kundinnen und Kunden, fünf Mitarbeiter, 1.600 Euro im Monat. Wir haben nachgerechnet, mit dem gesetzlichen Mindestlohn in New York City (17 Dollar pro Stunde, Stand Oktober 2026) und mit Annahmen, die wir offen dazuschreiben.

Posten	Annahme	Pro Monat
Kekse	100 am Tag × 4 $ × 24 Öffnungstage	9.600 $
Ingwer-Shots	10 kg Ingwer ergeben rund 200 Shots zu 4 $	800 $
Umsatz		10.400 $
Team	3 Vollzeitkräfte zu je 173 Stunden, Putzfrau 2 Stunden am Tag, Lehrling halbtags, alle zu 17 $ pro Stunde	11.130 $
Zutaten	Mehl, Butter, Zucker, Ingwer: rund ein Viertel des Umsatzes	2.600 $
Miete	kleiner Laden in Manhattan, grobe Annahme	8.000 $
Kosten		21.730 $
Ergebnis		minus 11.330 $

Mit 100 Keksen am Tag fehlen jeden Monat rund 11.330 Dollar. Diese Zahl ist die wertvollste im ganzen Plan, denn sie zeigt Helen, wohin ihre Werkstatt wachsen muss. Jeder Keks bringt nach den Zutaten etwa 3 Dollar. Damit die Rechnung aufgeht, braucht die Kekse-Werkstatt rund 260 Kekse am Tag statt 100. Damit Helen selbst ihre 1.600 Euro bleiben (etwa 1.860 Dollar, Annahme: 1 Euro = 1,16 Dollar), sind es rund 285. Drei Leute in der Backstube schaffen das.

Wie Helen dorthin kommt? Mit Keksboxen als Geschenk (zwölf Kekse für 36 Dollar), mit Bestellungen von Büros und Cafés und mit ihren 150 Sorten als Kalender: Jeden Tag liegen zehn davon in der Vitrine, und jede Woche kommen neue dazu. So gibt es immer einen Grund, wiederzukommen.

Beispielrechnung mit Annahmen, Stand 15. Oktober 2026. Sie zeigt einen möglichen Weg.

Mini-Businessplan für Helens Kekse-Werkstatt

Kundinnen: Menschen in der Nachbarschaft, die etwas Besonderes zum Kaffee suchen, und Büros, die Kekse für Besprechungen bestellen.
Angebot: Österreichische Kekse (Vanillekipferl, Linzer Augen, Florentiner), Ingwer-Shots, Kaffee und Kuchen.
Das Besondere: Rezepte aus Österreich, die es in New York selten gibt, und ein Team, das Englisch und Deutsch spricht.
Preis: Keks 4 $, Box mit zwölf Keksen 36 $, Ingwer-Shot 4 $ (Annahmen).
Größte Kosten: Löhne und Miete. Deshalb klein starten: Helen, ein Bäcker, ein Lehrling.
Erster Schritt: Ein Keks-Probetag an der Schule: drei Sorten, echte Preise, mitschreiben, was sich verkauft.

Businessplan als PDF herunterladen

Recherche: was es davon heute schon gibt

Mindestlohn: In New York City gilt seit 1. Jänner 2026 ein Mindestlohn von 17 Dollar pro Stunde. Laut dem Arbeitsministerium des Bundesstaates New York bleibt er auch 2027 bei 17 Dollar. Dazu kommen für Arbeitgeber noch Abgaben, die in unserer Rechnung fehlen.
Lage: Laut dem Einzelhandelsbericht des Immobilienverbands REBNY für das zweite Halbjahr 2025 werden freie Ladenflächen in Manhattan knapper, unter anderem in SoHo, an der Madison Avenue und im West Village. Ein kleiner Laden in einer Nebenstraße ist deshalb ein kluger Anfang.
Ingwer: Helen friert übrig gebliebenen Ingwer ein. Das machen auch Profiküchen, weil gefrorener Ingwer frisch bleibt und sich sogar leichter reiben lässt.

Echtes Foto: Hauseingang mit schmiedeeisernem Geländer und Herbstlaub in der Perry Street im Greenwich Village, New York — Echt: Herbst in der Perry Street, Greenwich Village. In solchen Straßen spielt die Visualisierung oben. Foto: Spencer Means, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons, Ausschnitt.

Wie es weitergeht

Helens Kekse-Werkstatt bekommt jetzt ihren Platz auf unserer Lernplattform HeurekaHeureka-Momente Heureka heißt: Ich habe es gefunden. Nach einer dokumentierten erheblichen Hürde kann die Plattform bei einer ersten selbständig gelungenen Runde freiwillig fragen. Erst die Antwort des Kindes oder eine konkrete Beobachtung wird zur Fundstelle. Mehr dazu, mit dem Logo oben als Vorschlag, den Helen jederzeit gegen ein eigenes tauschen kann. Als Nächstes schreibt sie über einen ganzen Tag in ihrer Werkstatt, und wir backen den ersten Probe-Keks.

Alle neun Firmen aus der Schreibwerkstatt stehen in der Übersicht Neun Firmen an einem Donnerstag.

Die Bilder mit dem Vermerk KI-Visualisierung hat ein Bildmodell (gpt-image-2) nach den Texten der Kinder erstellt. Sie zeigen, wie es einmal aussehen könnte. Bilder mit dem Vermerk Echt sind echte Fotos, Urheber und Lizenz stehen darunter und bei den Quellen. Logos sind Vorschläge, die die Kinder jederzeit durch eigene ersetzen.